I Menù delle Feste

Menù degustazione

Tagliere di salumi di Cascina Caremma e verdure di stagione in agrodolce

Cipolla Cipolla Cipolla!

Risotto d’Arborio Bio di Cascina Caremma, zucca , mostarda di mandarino, yogurt e riduzione di amaretto

Spalla di maiale con puree di carote allo zenzero, cavoli di Bruxelles , sommacco e senape

Polenta dolce allo zafferano, pera caramellata al vino rosso e mou di capra

€ 49 Bevande escluse

Antipasti

Tagliere di salumi di Cascina Caremma e verdure di stagione in agrodolce
16

Zucca in saor e primosale di capra , nocciole, melograno e acqua al rosmarino
15

Anguilla alla brace e fondo bruno, mela speziata e porro piastrato
16

Cipolla, cipolla, cipolla
14

Torcione di fegato grasso in aspic di Birra del Ticino , composta di cachi e fave di cacao e pan brioche di
polenta Bio
27

Zuppa di finocchi e legumi, porcini, olio all’alloro e pesto di cavolo nero
15

Primi Piatti

Risotto d’Arborio Bio di Cascina Caremma, zucca , mostarda di mandarino, yogurt e riduzione di
amaretto (minimo 2 persone)
18

Pici, funghi, castagne, uva e caciotta di capra
19

Ravioli di carpa, latte di riso al dragoncello e teriyaki di fiume
19

Bigoli con ragú d’interiora
18

Secondi piatti

Spalla di maiale con puree di carote allo zenzero, cavoli di Bruxelles , senape e sommacco
23

Polpo, crema di sedano rapa, polenta fritta e susine
24

Piccione, radicchio stufato al vino rosso e albicocche marinate al vermouth
27

Broccolo piastrato , la sua crema al cacao, spuma di borlotti e caffé
19

Dessert

Parfait al cioccolato fondente, pralinato di nocciole e cachi
8

Polenta dolce allo zafferano, pera caramellata al vino rosso e mou di capra
8

Mousse al cioccolato e bottarga di trota con gelato al pistacchio, gelee all’uva fragola e salsa allo sherry
8

Tarte tatin di mele e zabaione soffiato
8

Acqua Valverde € 3 Caffè del Caravaggio € 2 Coperto € 3

Di rapa in rapa
Tartare di cavolo rapa e sedano rapa, barbabietola, cetriolo e limone

Carpaccio di zucchine marinate con crema di zucchine e tenerumi, gelato all’oliva e maionese al miso

Risotto d’Arborio Bio di Cascina Caremmaall’acqua di pomodoro, anguria piastrata, pomodoro verde, olio
al sedano e polvere di capperi

Scaloppa di melanzana arrosto, humus di cannellini, kale verde e yogurt di capra

Panna cotta di riso e tutti frutti

€ 40 Bevande escluse

Acqua Valverde € 3 Caffè del Caravaggio € 2 Coperto € 3

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