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UNA SELEZIONE DEI NOSTRI SIGNATURE
€ 49
- Selezione di salumi di Cascina Caremma con giardiniera di stagione e polenta fritta
- Risotto d’Arborio di Cascina Caremma mantecato al cavolo rapa con caprino , salsa ai mirtilli e nocciole
- Filetto di maiale arrosto, crema di patate e contorno dell’orto
- Semifreddo alla vaniglia e zenzero, biscotto sablé, coulis di frutti rossi e meringa sbriciolata
€ 49 bevande escluse
Abbinamento Vini € 32
Proposta vegetariana
€ 45
- Gazpacho giallo servito con peperoni marinati, ricotta salata, acciughe e olio al dragoncello
- Uovo poché e crescenza di capra fritta con crema di zucchine e zucchine croccanti
- Risotto d’Arborio di Cascina Caremma mantecato al cavolo rapa con caprino , salsa ai mirtilli e nocciole tostate
- Funghi alla brace serviti su una crema di fagioli dell’occhio , con finocchi al miso e polvere di porcini
- Risolatte servito con pesche sciroppate e basilico
€45 bevande escluse
Abbinamento vini € 32
Menu Personalizzato
€ 55
COMPONI IL TUO MENU
Componi il menù, lo stesso per tutti i commensali al tavolo, scegliendo un antipasto, un
primo, un secondo e un dessert dalla nostra carta.
€ 55 bevande escluse
Abbinamento vini € 32
* Ingrediente fornito da Cascina Caremma
MENU ALLA CARTA
Antipasti
Selezione di salumi di Cascina Caremma con giardiniera di stagione e polentine fritte 16 euro
Uovo poché e crescenza di capra fritta con crema di zucchine e zucchine croccanti 14 euro
Taco di polenta farcito con tartare di scottona, fragole marinate, senape di Langa e nocciole 16 euro
Petto d’anatra marinato e scaloppa di fegato grasso, riduzione di carote e peperoni arrosto e composta di mele cotogne 23 euro
Millefoglie di tuberi e rape, besciamella di mandorle e olio al dragoncello 13 euro
Gazpacho giallo servito con peperoni marinati, ricotta salata, acciughe e olio al dragoncello 13 euro
Primi Piatti
Risotto d’Arborio di Cascina Caremma mantecato al cavolo rapa con caprino, salsa ai mirtilli e nocciole (min 2 persone) – 18 euro
Ravioli di melanzana all’aglio nero, pesto di pinoli al limone, basilico e polvere di peperone crusco 17 euro
Gnocchi di patate, dadolata di storione, pomodorini confit e mizuna 17 euro
Secondi Piatti
Baccalà in oliocottura, crema di ceci aromatizzata, cipolla rossa caramellata e salsa bernese 23 euro
Filetto di maiale arrosto, crema di patate e contorno dell’orto 22 euro
Funghi alla brace, serviti su una crema di fagioli dell’occhio, finocchi al miso e polvere di porcini 19 euro
I piatti della tradizione
Vitello in rosa con salsa tonnata e pan brioche 14 euro
Trota del Ticino fritta con verdure in carpione, maionese alla salvia e salvia fritta 12 euro
Mondeghili della casa con salse in accompagnamento 9 euro
Risotto d’arborio di Cascina Caremma allo zafferano 18 euro
Ravioli di brasato e fondo bruno 17 euro
Risotto d’arborio di Cascina Caremma allo zafferano e ossobuco 27 euro
Guancetta di vitello brasata, crema di sedano rapa e contorno dell’orto 24 euro
Piccione in doppia cottura, fondo bruno all’albicocca e cavolo cinese 26 euro
Acqua Valverde – 3
Caffè del Caravaggio – 2
Coperto – 3
Dessert
Paris Brest farcito con crema pasticcera alla nocciola e ganache al cioccolato caramello 8 euro
Cheesecake basca con marmellata di more e lavanda 8 euro
Semifreddo alla vaniglia e zenzero, biscotto sablé, coulis di frutti rossi e meringa sbriciolata 8 euro
Granita al caffè, spumoso alla mandorla, panna montata e crumble al cacao 8 euro
Risolatte con pesche sciroppate e basilico 8 euro
Amor polenta, crema inglese e mou salato 8 euro
