Antipasti

Selezione di salumi di Cascina Caremma e verdure di stagione in agrodolce

16

Torcione di fegato grasso* in aspic di Birra del Ticino , la sua scaloppa con pan brioche di polenta e

composta di mela cotogna al vin cotto

27

Zucca in saor, crema al caprino , noci, melograno e za’atar

15

Insalata di cavolfiori al kimchi, sgombro alla brace, prezzemolo e cavolo nero

16

Carne salata , salsa peverata e shiso

16

Sedano rapa piastrato, fondo vegetale, nocciole e aglio nero

16

Primi Piatti

Risotto d’Arborio di Cascina Caremma, crescenza di capra , funghi, uva fragola e alloro (min 2 persone)

18

Mezze maniche fatte in casa, siero di latte, anguilla e bottarga di manzo

17

Ravioli di pinoli, pane e ricotta con ragù di fegatini e menta

17

Gnocchi di zucca , capesante, fondo allo zafferano e broccoletti

18

Secondi piatti

Faraona ripiena, radicchio piastrato e pere al vino rosso

25

Rombo, crema di finocchi, cavolo riccio e mandarino

24

Zuppa di ceci e castagne, cime di rapa e olio al finocchio

19

Stinco di maiale, patata affumicate e porri al miso

21

Dessert

Crème Bruée di zucca Delica , panna montata, timo e cannella

8

Fondente di cioccolato, gelato al caco e crema inglese

9

Torta di ricotta e pere con gelato al vin brulée

8

Castagnaccio, mousse al cioccolato bianco e rosmarino, mostarda di mandarino

9

Gelato alla crema e caramello salato

6

Acqua Valverde € 3 Caffè del Caravaggio € 2 Coperto € 3

Selezione di salumi di Cascina Caremma e verdure di stagione in agrodolce

Risotto d’Arborio Bio di Cascina Caremma, crescenza di capra, finferli, fichi e alloro

Lombata di manzo* , peperone arrosto, ricci di mare e pak choi

Pesca sciroppata, yogurt, basilico e amaretto di polenta Bio

€ 49 Bevande escluse
Abbinamento Vini €32

Acqua Valverde € 3 Caffè del Caravaggio € 2 Coperto € 3

Alcuni prodotti potrebbero essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido della temperatura) come descritto nelle procedure del manuale di autocontrollo igienico ai sensi del reg.ce 852/04

Pomodoro piastrato, panzanella verde, confettura di pomodorini gialli, acqua di cetrioli al lime e

gelato salato alle foglie di fico e lavanda

Ricotta di capra arrostita , cannellini, peperone arrosto, olio al levistico e limone bruciato

Risotto d’Arborio Bio di Cascina Caremma, crescenza di capra, finferli, fichi e alloro

Zuppa di zucchine e il suo fiore , zafferano, miso, funghi e olio al cipollotto

Barbabietola candita, granita al melone, menta e rabarbaro

€ 45 Bevande escluse
Abbinamento vini € 32

Acqua Valverde € 3 Caffè del Caravaggio € 2 Coperto € 3

Alcuni prodotti potrebbero essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido della temperatura) come descritto nelle procedure del manuale di autocontrollo igienico ai sensi del reg.ce 852/04