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Selezione di salumi di Cascina Caremma con giardiniera di stagione e polenta fritta* 16

Torcione di fegato grasso in aspic di Birra del Ticino* , la sua scaloppa con pan brioche di polenta* e composta di ananas e zenzero 27

Ceviche d’acqua dolce in carpione, leche de tigre al dragoncello, petali di cipolla in agro e olio al rosmarino 18

Insalata primaverile di asparagi e fagiolini croccanti, crema di piselli, ricotta salata* e salsa olandese 16

Taco di polenta* , carne salada* , chutney di fragole, senape di Langa, nocciole, ravanelli sott’aceto 16

Cagliata di capra* , insalata di nespole e fave, polvere di kimchi dell’orto* , cipollotto fritto, olio al basilico e menta 17

Risotto d’Arborio Bio di Cascina Caremma, crescenza di capra* , anguilla affumicata, riduzione di porto e lamponi (min 2 persone) 19

Ravioli di polenta* e caprino* , ragù di lumache, fondo al chorizo* e chimichurri 18

Tagliolini all’ortica* , pesto di nocciole e aglio nero, tartufo estivo e maggiorana 18

Gnocchi di erbe spontanee* , burro acido al limone, piselli croccanti, vongole e uova di trota 19

Baccalà lardellato* , salsa peverata e agretti 23

Capretto*, crema di barbabietola, salsa allo yogurt e aneto, contorno dell’orto 23

Lombata di scottona* , macco di fave, rabarbaro e pak choi 24

Cardoncello alla griglia, olio all’alloro, patata dolce e salsa bernese 21

Terrina al cioccolato fondente e sorbetto ai lamponi 8

Éclair ripieno di crema pasticcera al cioccolato bianco, fragole e gelato alla lavanda 9

Crostatina al limone e soffiato al caffè 8

Guscio di meringa, ananas e zenzero 8

Gelato alla crema e caramello salato 6

Acqua Valverde – 3

Caffè del Caravaggio – 2

Coperto – 3