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Selezione di salumi di Cascina Caremma con giardiniera di stagione e polentine fritte 16 euro

Uovo poché e crescenza di capra fritta con asparagi croccanti e spuma di piselli 14 euro

Taco di polenta farcito con tartare di scottona, frragole marinate, senape di Langa e nocciole 16 euro

Petto d’anatra marinato servito con una scaloppa di foie gras, una riduzione di carote e peperoni arrosto e una composta di mele cotogne 23 euro

Millefoglie di tuberi e rape, crema di mandorle e olio all’aneto 13 euro

Risotto d’Arborio di Cascina Caremmaalle erbe selvatiche e limone con polline e riduzione di amaro alle erbe 18 euro

Ravioli di magro con asparagi e salmerino marinato 17 euro

Gnocchi di patate serviti con ragú di cortile, taleggio di capra e pestíth 17 euro

Baccalá in oliocottura crema di ceci aromatizzata e cipollotti caramellati 23 euro

Filetto di maiale arrosto, crema di patate e contorno dell’orto 22 euro

Funghi alla brace, serviti su una crema di fagioli dell’occhio, finocchi al miso e polvere di porcini 19 euro

I piatti della tradizione

Vitello in rosa con salsa tonnata e pan brioche 14 euro

Trota del Ticino in carpione 12 euro

Risotto d’arborio di Cascina Caremma allo zafferano 18 euro

Ravioli di brasato e fondo bruno 16 euro

Risotto d’arborio di Cascina Caremma allo zafferano e ossobuco 27 euro

Guancetta di vitello brasata, crema di sedano rapa e contorno dell’orto 24 euro

Lingua di scottona piastrata, salsa bernese e contorno dell’orto 21 euro

Acqua Valverde – 3

Caffè del Caravaggio – 2

Coperto – 3

Paris Brest farcito con crema pasticcera alla nocciola e ganache al cioccolato caramello 8 euro

Semifreddo alla vaniglia e zenzero, biscotto sablé e fragole 8 euro

Tortino croccante al cioccolato fondente e crema inglese al caffé 8 euro

Risolatte servito con pere caramellate e una riduzione di vino speziato 8 euro

Amor polenta, crema inglese e mou 8 euro