Materia

15 Marzo. Le mani del Vino: un’occasione per conoscere approfonditamente Casa Caterina, azienda che si impegna a sperimentare e adottare metodi tradizionali e artigianali, combinati con le conoscenze enologiche più avanzate, al fine di creare spumanti che siano unici nel loro genere.

Scopri Le mani del Vino – Casa Caterina

10 Maggio. Un percorso di esplorazione gastronomica ci porta alla scoperta di una materia prima straordinaria, rivisitata in chiave contemporanea tra sapori genuini e contaminazioni. Acqua dolce è un’occasione per assaporare quello che una volta era un’eccellenza del Ticino, oggi tornata in auge grazie al lavoro di diverse aziende agricole collocate sul territorio che sfruttano le acque di risorgiva per alimentare il sistema di allevamento ittico.

Scopri Acqua Dolce

21 Giugno. Una visione creativa dello Chef Marco Caironi, ci porta alla scoperta del mondo vegetale. Sperimentiamo i sorprendenti sapori che nasconde il menù degustazione stagionale dedicato ai grani antichi di Cascina Caremma e agli ortaggi biologici di Cascina Fraschina

Scopri Grani e Radici

20 Settembre. Dalle alpi al mare, dal golfo ligure alla pianura milanese: l’antica rete di mulattiere che portavano il sale dai porti liguri all’entroterra è un serbatoio di sapori, tradizioni, tecniche, saperi e materie prime ricercate legate alla cucina di mare, montagna e pianura. Un menù che racconta le tappe di questo percorso, come luoghi di incontro, di scambio e di contaminazione.

Scopri La Via del Sale

18 Ottobre.. Dalla stagionatura dei formaggi alla progettazione delle prime marcite, dalla piscicoltura alle fermentazioni dei mosti. Consapevolezza, devozione e lungimiranza dei monaci raccontate attraverso un menù pensato per esaltare e rivisitare le abitudini e lo studio intrapreso dai Cistercensi presso l’Abbazia di Morimondo, collocata a due passi dal ristorante.

Scopri Il Cibo dei Monaci