Cucina contemporanea e valorizzazione del territorio
I Menù de Il Filo di Grano privilegiano le materie prime di Cascina Caremma e di altre piccole aziende agricole biologiche presenti sul territorio, che lavorano in modo naturale e consapevole, variegando le proprie produzioni seguendo principi agroecologici.
L’autosufficienza alimentare, intesa come la capacità di un territorio di fornire alle persone la più ampia offerta gastronomica, porta effetti positivi sull’ambiente, sulla cultura e sulle relazioni sociali.
Il piccolo produttore diviene fornitore di materie prime di alta qualità e veicolo di un’identità personale, oltre che enogastronomica.
La provenienza certa della materia prima e la ricerca nelle tecniche preparatorie, sono i principali ingredienti della visione del progetto Caremma Group, che si concretizza nella sinergia tra le realtà agricole del territorio e le loro produzioni utilizzate in questa nuova proposta di cucina
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