19 Feb materia
acqua dolce
Venerdì 10 Maggio
Il Pesce d’acqua dolce
Un’identità gastronomica dimenticata
Provenienza pesce o sue caratteristiche e presenza nel territorio
Venerdì 10 Maggio – ore 20,30 – 65€
Il Pesce d’acqua dolce
Un’identità gastronomica dimenticata
Un’esplorazione gastronomica che ci porta alla scoperta di una materia prima straordinaria, rivisitata in chiave contemporanea tra sapori genuini e contaminazioni: il pesce d’acqua dolce.
Acqua dolce è un’occasione per assaporare quello che una volta era un’eccellenza del Ticino, oggi tornata in auge grazie al lavoro di diverse aziende agricole collocate sul territorio che sfruttano le acque di risorgiva per alimentare il sistema di allevamento ittico.
Il fiume, le rogge e le acque pure di sorgiva hanno permesso lo sviluppo di svariate produzioni agroalimentari, già nei secoli scorsi. Queste risorse idriche straordinarie, considerate la fortuna del dell’abbiatense, continuano ad essere fondamentali per l’allevamento di trote, anguille, lucci e storioni, da cui si ottiene anche l’ormai riconosciuto “caviale made in Italy”.
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