Venerdì 21 Giugno

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Grani e Radici

Venerdì 21 Giugno

Con la partecipazione di Cascina Fraschina e Buoono Farm

20 Feb materia

Grani e Radici

Venerdì 21 Giugno
Posted at 12:48h in materia-2024, proposte2024 by
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Venerdì 21 Giugno

ore 20,30

Cena degustazione

Il mondo vegetale del Filo di Grano

Una visione creativa dello Chef Marco Caironi che ci porta alla scoperta del mondo vegetale.
Sperimentiamo i sorprendenti sapori che nasconde il menù degustazione stagionale dedicato ai grani antichi di Cascina Caremma.
Il Menù sarà impreziosito dai funghi di Buoono farm e dagli ortaggi biologici di Cascina Fraschina.

Le aziende saranno presenti per raccontare la propria esperienza

Protagoniste tre aziende agricole del territorio che condividono valori, visioni e etica di un’agricoltura buona, pulita, giusta. Una sinergia consolidata allargata ai caseifici locali, raccontata attraverso la proposta vegetariana della serata, come una fresca esplosione di gusto.

Dialogano:

Entrée di Benvenuto

Barbabietola variegata arrosto e la sua foglia

Crema di Porri, Granola di Riso integrale e Aceto di Lamponi

Gazpacho giallo e pimpinella

Pinot Grigio – Macerato – Castello di Stefanago

Risotto d’Arborio

Ortica e Silene, Limone, Polline e riduzione di liquore al Sambuco

Verdicchio di Matelica DOC – Gajole

Funghi marinati alla brace

Polenta al Miso e Melanzane alla Menta

Cerasuolo d’Abruzzo DOC – Torre dei Beati

Pesca sciroppata

Yogurt di capra, Amaretto di Mais e Basilico

Cocktail Sidro di Mele Ricci Curbastro, Contreau Succo di lime Basilico

€65

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    Aziende agricole coinvolte

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    Cascina Caremma ha una storia trentennale di agricoltura biologica.
    Gabriele Corti, patron dell’azienda, ne ha fatto l’elemento cardine: dagli iniziali 36     ettari di campi dedicati a diverse tipologie di colture, oggi si sono superati i 100 ettari.  In cascina vengono allevati, allo stato semibrado, Suini di razza Mora Garlaschese, Vacche di razza Fassona, Capre “Camosciata delle Alpi”, mentre le galline ovaiole razzolano libere per la cascina.
    I prodotti traggono ricchezza dalla rotazione agricola e sono acquistabili online, nel Bistrot e nella Bottega “Radici” ad Abbiategrasso

    Distanza: 5 km

    L’azienda agricola e agrituristica

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    • allevamento semibrado suini
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    Tommaso è un imprenditore appassionato e rispettoso della natura, motivo per cui ha deciso di intraprendere la coltivazione biologica.  Coltiva vari tipi di ortaggi, da quelli più comuni alle varietà meno diffuse e provenienti da ogni parte del mondo.
    Con Caremma, Cascina Fraschina condivide il progetto Radici – La bottega del territorio: rivendita di prodotti biologici nel centro di Abbiategrasso, in Via San Carlo, 14.

    Distanza: 13 km

    Cascina Fraschina

    Radici – La bottega del territorio

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    Buoono è una nuova identità imprenditoriale milanese dedita alla coltivazione e commercializzazione di funghi per ristoranti e minimarket.
    Il progetto si fonda sui principi dell’economia circolare, utilizzando sottoprodotti della filiera agro-alimentare per ricavarne un terriccio ricco per le  coltivazioni di funghi, rispettando l’ambiente e rigenerando le (sue) risorse naturali.

    “Nel vibrante cuore urbano, i nostri funghi e germogli crescono floridi, espressione del nostro profondo legame con la città.

    Distanza: 30 km

    Buoono

    • coltivazione di funghi Buoono
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