La cucina è perenne mutamento.
La provenienza certa della materia prima e un’attenta ricerca su tecniche e preparazioni sono i principali ingredienti della visione del Filo di Grano, parte di Caremma Group.
Manifesto
Ciò che guida ogni scelta, ogni gesto e ogni piatto è il risultato di una visione, di un pensiero che affonda le proprie radici nell’autenticità.
Il paesaggio agricolo
Crediamo nel valore del cibo, nel suo ruolo come simbolo e sintesi di un territorio e degli attori che insieme contribuiscono con responsabilità a preservarlo e nutrirlo. La nostra filosofia, condivisa con Cascina Caremma, si basa sulla convinzione che l’uomo nel relazionarsi con la natura deve sempre farlo seguendo principi ecologici.
Il paesaggio agricolo è il panorama gastronomico dal quale attingiamo per rifornirci, ispirarci e migliorarci. Un paesaggio qualitativamente vario rende un territorio sano, ricco e più vicino all’utopia dell’autosufficienza alimentare, la grande sfida dei nostri tempi per un futuro sostenibile.
Solo ortaggi e verdure stagionali.
Amicizia e condivisione di valori rappresentano il fil rouge che ci lega a Cascina Fraschina, progetto di giovane imprenditoria agricola e nostro principale fornitore insieme all’orto di Cascina Caremma.
Nella selezione delle materie prima di origine animale ricerchiamo invece il piccolo allevamento allo stato brado, il benessere animale e il legame con il territorio.
Vogliamo inoltre riscoprire identità gastronomiche quasi dimenticate, come il pesce d’acqua dolce, anticamente derivante da pratiche sostenibili che oggi meritano di essere valorizzate.
