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Materia è l’evento che meglio esprime la Vision del nostro ristorante.
Oltre alla qualità della serata ci preme sapere quanto i nostri valori siano condivisi ed apprezzati.
Puoi compilare il questionario anche in forma anonima se preferisci, lasciandoci la tua mail, riceverai una ricetta di Marco Caironi, il nostro Chef.
La Ricetta
Petto di faraona glassato allo scalogno, spinacino saltato e carote arrostite
Chef Marco Caironi – Il Filo di Grano
Ingredienti per 4 porzioni
Fondo di faraona
Ingredienti:
- Sedano 2 coste
- Carote 3
- Cipolle 2
- Timo 1 mazzo
- Aglio 3 spicchi
- Vino bianco 200 ml
- Scalogno 10
- Tostare le ossa in forno a 200 gradi per 30 minuti.
Nel frattempo, tagliare sedano, carote e cipolle grossolanamente e soffriggere con il timo in una pentola alta fino a riempire la stessa. - Inserire le ossa tostate, sfumare con il vino bianco e far asciugare.
- Riempire la pentola con acqua e ghiaccio fino al bordo
- Far cuocere 6 ore a fuoco basso. Se necessario, aggiungere altra acqua..
- Passate le 6 ore, filtrare il liquido, aggiungere gli scalogni e far ridurre fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Petto di faraona
Ingredienti:
- Petti di faraona 4
- Olio q. b.
- Sale q. b
- Marsala mezzo bicchiere
- Preriscaldare il forno a 190 gradi.
- Massaggiare la suprema con sale e olio.
- Scottare la faraona dalla parte della pelle in una padella antiaderente ben calda per 3/4 minuti e sfumare con mezzo bicchiere di Marsala.
- Trasferire in una teglia con la pelle rivolta verso l’alto e infornare per 9 minuti.
Contorno
Ingredienti:
- Spinacino 500g
- Carote baby 12
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Burro q.b.
- Arrostire le carote in forno riscaldato a 160 gradi con il burro per 6/7 minuti e saltare rapidamente gli spinaci in padella fino ad appassimento.
Impiattamento e finitura
- Disporre gli spinaci al centro del piatto.
- Scaloppare la faraona in 3 parti e adagiarla sugli spinaci, coprire con il fondo allo scalogno e accompagnare il tutto dalle carote baby a fianco.
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