Menù di Dicembre

I Menù privilegiano le materie prime di Cascina Caremma e di altre aziende agricole biologiche del territorio.

Una cucina che valorizza l’agricoltura rispettosa dell’ambiente e del paesaggio, in grado di preservare sapori autentici, senza rinunciare ad accostamenti insoliti e ispirati a tradizioni remote.

Menù degustazione

Tagliere di salumi di Cascina Caremma e verdure di stagione in agrodolce

Cipolla Cipolla Cipolla!

Risotto d’Arborio Bio di Cascina Caremma, zucca , mostarda di mandarino, yogurt e riduzione di amaretto

Spalla di maiale con puree di carote allo zenzero, cavoli di Bruxelles , sommacco e senape

Polenta dolce allo zafferano, pera caramellata al vino rosso e mou di capra

€ 49 Bevande escluse

Menù il tuo Filo di Grano

Componi il menù, unico per tutti i commensali al tavolo

scegliendo un antipasto, un primo, un secondo e un dessert

€ 57 bevande escluse

Antipasti

Tagliere di salumi di Cascina Caremma e verdure di stagione in agrodolce
Zucca in saor e primosale di capra , nocciole, melograno e acqua al rosmarino
Anguilla alla brace e fondo bruno, mela speziata e porro piastrato
Cipolla, cipolla, cipolla

Primi Piatti

Risotto d’Arborio Bio di Cascina Caremma, zucca , mostarda di mandarino, yogurt e riduzione di
amaretto

Pici, funghi, castagne, caciotta di capra

Bigoli con ragú d’interiora

Secondi piatti

Spalla di maiale con puree di carote allo zenzero, cavoli di Bruxelles , senape e sommacco

Polpo, crema di sedano rapa, polenta fritta e susine

Storione, crema di patate all’arancia e puntarelle

Broccolo piastrato , la sua crema al cacao, spuma di borlotti e caffé

Dessert

Parfait al cioccolato fondente, pralinato di nocciole e cachi

Polenta dolce allo zafferano, pera caramellata al vino rosso e mou di capra

Mousse al cioccolato e bottarga di trota con gelato al pistacchio e salsa allo sherry

Tarte tatin di mele e zabaione soffiato

note
Alcuni prodotti potrebbero essere surgelati all’origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido della temperatura) come descritto nelle procedure del manuale di autocontrollo igienico ai sensi del reg.ce 852/04