20 Feb materia
Carne contadina
Venerdì 10 Novembre
ore 20,30
Le ricette circolari della tradizione rurale
La circolarità delle ricette della tradizione rurale, basi fondamentali sul quale è possibile ripensare al futuro sostenibile dell’allevamento animale.
Con Carni contadine si vogliono valorizzare i tagli poveri e il quinto quarto, liberando tali pietanze dagli stereotipi dell’immaginario collettivo e conferendogli rinnovate sfumature.
L’allevamento di bovini e suini, viene accusato di essere tra le principali cause dei cambiamenti climatici.
Il consumo di carne diviene un lusso esclusivo, specie per ciò che riguarda i tagli più pregiati, mentre un tempo manzo e maiale erano animali simbolo dell’autosufficienza delle popolazioni rurali. Ripescare le ricette tradizionali significa proporre una visione differente del consumo, che riduce gli sprechi ed elabora le pietanze dimenticate della memoria contadina, attraverso gli occhi della sostenibilità agroalimentare.
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Cascina Caremma ha una storia trentennale di agricoltura biologica e allevamento allo stato brado.
Gabriele Corti, patron dell’azienda, ne ha fatto l’elemento cardine: dagli iniziali 36 ettari di campi dedicati a diverse tipologie di colture, oggi si sono superati i 100 ettari.
Bovini da carne, suini neri di razza autoctona Mora della Lomellina, galline ovaiole e, recentemente introdotte, capre camosciate da latte. In Cascina Caremma si allevano all’aperto pochi capi, alimentati con materie prime di propria produzione.
Si vuole ottenere un prodotto di elevata qualità, sempre seguendo i principi del benessere animale e di contenimento dell’impatto ambientale che comporta l’attività zootecnica.
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